Un travail a été engagé sur la restauration scolaire afin d’améliorer la qualité de l’alimentation et d’assurer la conformité avec la loi EGALIM. Retour sur quelques actions engagées par le service de la restauration scolaire.
Faire rentrer plus de bio à la cantine a impliqué un changement dans la façon de travailler : pour atteindre les objectifs, ila fallu cuisiner plus, avec plus de produits frais. Ainsi, la restauration scolaire est passée de 4% d’utilisation de produits bio à 40% en quatre ans.
Un comité restauration, mis en place depuis plusieurs années, réunit parents et enfants des deux écoles, des agents de la crèche et de la restauration scolaire. Dans ce comité, la parole est donnée à la fois aux parents et aux enfants. Les retours des uns et des autres sont positifs sur la qualité des repas, mais aussi sur le service.
Depuis cette année, une nouvelle formule séduit particulièrement les participants, puisqu’un groupe de parents et un groupe d’enfants sont invités à élaborer euxmêmes une semaine complète de menus, aidés par les agents qui les éclairent sur les équilibres à prendre en compte. Ces actions permettent également de faire de l’éducation alimentaire et de contribuer à l’apprentissage du goût.
De ces comités est aussi née une proposition pour lutter contre le gaspillage alimentaire avec la mise en place du «petite faim/grande faim ». Ainsi, la mise en place d’un self participatif a permis aux enfants de gérer les quantités de nourriture dans leurs assiettes. Ils annoncent au cuisinier s’ils ont une petite ou grande faim et celui-ci adapte l’assiette en fonction de la demande. Pour les entrées, les élèves composent eux-mêmes leur assiette avec la quantité qu’ils souhaitent, ce qui permet de les responsabiliser.
Une fois par an, les parents du comité ont la possibilité de venir manger à la cantine pour tester la restauration scolaire. En fin d’année, les parents des enfants de la crèche qui vont rentrer à l’école peuvent aussi venir découvrir, avec leurs enfants, le fonctionnement de la cantine en déjeunant sur place. Une belle occasion de comprendre la philosophie qui anime la restauration scolaire à Yffiniac.
